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Percorsi
Il sentiero
Affidati alla fantasia del nostro cuoco per avventurarti nella cucina dell’Osteria
Questo percorso è da noi pensato seguendo la stagionalità e riproponendo tutto ciò che nell’anno abbiamo
sperimentato e creato, tutte quelle perle che non sempre trovano spazio nel nostro menù alla carta
3 piatti
25,00€
Alta via
Dall’antipasto al dolce, scopri tutte le declinazioni dell’Osteria e le creazioni dei produttori della nostra
filiera.
Questo percorso è da noi pensato seguendo la stagionalità e riproponendo tutto ciò che nell’anno abbiamo
sperimentato e creato, tutte quelle perle che non sempre trovano spazio nel nostro menù alla carta
5 piatti
40,00€
Per iniziare
Ombre rosse
Végétarien
Crostone di pane dell'Osteria con caciotta della Val di Vara e ketchup di arance e mele di Cascina Fraschina
8,00€
Germogli lontani
Végétarien
Asparagi di Cascina Fraschina, piastrati, serviti con crema di nocciole piemontesi e ricotta di Cascina Selva con pepe nero
10,00€
Questo non è hummus
Végétalien
Pour deux
Crema di ceci di Floriddia e tahina di sesamo di Ispica tostato
6,00€
Ti ho visto a Marassi
Végétarien
Uovo barzotto, da galline allevate all'aperto da Bargero, con pesto di borragine e Parmigiano Reggiano 26 mesi grattugiato.
10,00€
Vucciria
Végétalien
Farinata croccante di ceci di Floriddia (Toscana) con salsa della settimana
6,00€
Allevatori resistenti
Végétarien
Tagliere di salumi e formaggi di piccoli produttori
12,00€
Primi piatti
Ticino in fiore
Végétarien
Fusilli di grani antichi di Floriddia, crema di asparagi di Cascina Fraschina, formaggio fresco di Cascina Selva e muddica
12,00€
Miglio verde
Miglio di Floriddia (Toscana) con crema di cime di rapa di Cascina Fraschina e nocciole tostate
10,00€
Tratturi cremaschi
Tagliatelle di grani antichi di Floriddia con sugo di pomodoro pugliese di Petrilli e spalla di pecora di Bianchessi, servito con Parmigiano Reggiano di Montagna 24 mesi
12,00€
Secondi piatti
Alla digionese
Straccetti di vacca vecchia, allevata al pascolo, serviti freddi con salsa di senape dell'osteria e verdure di stagione
15,00€
Genova-istanbul
Polpetta di trita di scottona allevata al pascolo, grigliata e speziata alla moda di Istanbul, con contorno di verdure
15,00€
Impervio
Spiedo di sottofiletto di vacca vecchia allevata al pascolo da Capenardo, servito con verdure di stagione
15,00€
Per finire
Dolce un po' salato
Végétalien
Mousse di cioccolato fondente 70%, prodotto in Osteria partendo dalle fave di cacao, granella di nocciole e sale dolce di Cervia
7,00€
Tutto tondo
Crema e croccante di mandorle tondine
6,00€
Cicladi
Tartelletta di pasta frolla con labneh, fragole di Cascina Fraschina e cioccolato fondente dell'Osteria grattugiato
6,00€
Il giro del mondo
Végétarien
Végétalien
Degustazione di tre diverse tavolette di cioccolato fondente 70% dell'Osteria, fatte con fave da tre diversi continenti
6,00€
Resistenza casearia
Végétarien
Piatto di formaggi a latte crudo serviti con le nostre conserve
12,00€
Nome Piatto
Descrizione Piatto